Search

דפי פילו בהכנה ביתית

בזמן האחרון אני מוצאת את עצמי חוקרת בצקים ואפילו הייתי אומרת באובססיביות.

הרשתות מוצפות בכל מיני מאפים בצורות כאלה ואחרות, מה שתופס לי את העין, אני לא מרפה ומנסה.


תמיד ידעתי שלהכין בצק פילו בבית מהבסיס זה מאתגר..

לפני כמה ימים נתקלתי בסרטון הכנה של דפי פילו של "מבשלים עם ונו" ופשוט הייתי בהלם כמה זה פשוט.


אני יודעת שלא כולם משוגעים כמוני, הבצק מהסופר בהחלט עושה את העבודה אבל אני מעדיפה להכין מהבסיס.

להגיש משהו שהכנתי מהתחלה ועד הסוף, גורם לי סיפוק אדיר.

אז אם אתם "משוגעים" כמוני לכו על זה.

במידה ולא... תשתמשו בדפי פילו קנויים ופשוט דלגו על שלב הכנת הבצק :-)

שימו לב המתכון לבצק הוא ל-12 דפי פילו.

כמות המלית היא למאפה אחד שמורכב בין 5-6 דפי פילו.


שנתחיל?


מצרכים להכנת הבצק: 12 דפי פילו

בצק:

500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות מדידה+כף)

360 מ"ל/גרם מים (1.5 כוסות מדידה)

כפית מלח

הברשה בין דפי הבצק בעת הכנת הבצק:

כחצי כוס שמן


מלית כרישה: רינג קוטר 20

3 גבעולי כרישה

3 כפות שמן זית

50 גרם חמאה

כ- חצי מיכל שמנת לבישול 15%

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

אגוז מוסקט לפי הטעם (יש לשים קורט כל פעם, אם מגזימים הוא מר)

100 גר' גבינת טיב טעם מגורדת

100 גרם גבינת גרנה פדנו מגורדת


הברשת דפי פילו מוכנים:

30 גרם חמאה מומסת



הכנת בצק פילו-(בסוף המתכון יש סרטון מפורט):

בקערה מניחים את הקמח, מים ומלח ולשים ביד/במיקסר עם וו לישה עד שהבצק אחיד והומוגני בערך כ- 9 דק'.

מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות.

מכדררים ומקמחים.

מרדדים בעזרת מערוך כל כדור לצורת עיגול זהה לשאר, ככל הניתן, בעובי 2 מ"מ.

מברישים בשמן כל עיגול, מניחים מעליו עיגול נוסף משמנים וכך חוזר חלילה סה"כ 6 עיגולים בערמה.

בעזרת כפות הידיים משטחים את הבצק ומקפידים להפוך כל פעם את הבצק.

לאחר מכן מרדדים בעזרת מערוך עד לגודל של נייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש 200 מעלות טורבו 10 דק'.

חוזרים על הפעולה שוב עם 6 הכדורים הנוספים.

איזו כרית מהממת???

מצננים קלות, חותכים את השוליים ומפרידים בעדינות רבה.

במידה והכנתם מבעוד מועד, יש לשמור את הדפים בהקפאה/ במקרר אם זה יום אחד לפני.


סרטון מפורט להכנת דפי פילו:



הכנת מלית כרישה:

חוצים את גבעולי הכרישה ומניחים בתוך גיגית מים כ- 10 דק'.

לאחר מכן שופכים ושוטפים היטב את הגבעולים לוודא שאין חול.

פורסים לטבעות שוטפים ומסננים שוב.

במחבת חמה עם שמן זית, מניחים את הכרישה המסוננת ומטגנים.

כשהכרישה מתרככת מעט מוסיפים את החמאה והתבלינים וממשיכים לטגן.

ברגע שהכרישה כבר ממש מקורמלת ורכה מוסיפים כחצי מיכל שמנת, השמנת היא אך ורק בשביל "לעטוף" את הכרישה, המילוי לא צריך להיות נוזלי, מסמיכים קלות ומכבים את האש.

מעבירים למסננת ל-10 דק' רק לוודא שאין יותר מידי נוזל.

לאחר הסינון מעבירים את המלית לקערה, מוסיפים את הגבינות ומתקנים טעמים בהתאם.


"בניית" המאפה:

מברישים בחמאה מומסת את דפי הפילו (כל אחד בנפרד) ומסדרים ברינג/ תבנית כפי שמודגם בסרטון.

בין 5-6 דפי פילו.

מוסיפים את מלית הכרישה ו"סוגרים" את המאפה.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות טורבו כ- 25 דק'.

ב-5 דק' האחרונות ניתן להוריד את התבנית להזהבה אך לא חובה.

יאללה אתגרו את עצמכם :-)

דפי הפילו נשמרים מצויין במקפיא ויכולים לשמש לכם בשלוף לארוחת ערב מהממת בכל צורה שתחפצו.


בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:

אינסטגרם: Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek




0 views