Search

טארט לימון ונענע

שבוע שעבר שודר פרק ההדחה שלי מ"משחקי השף - קונדיטור", המודחת השביעית, ממש נגיעה מחצי הגמר. חוויה מטורפת שגרמה לי להתבונן על החיים בזוית אחרת. זווית שתמיד הייתה שם אבל לא העזתי להסתכל, הפחד שיתק. היום, אחרי החוויה המטורפת הזאת (שצולמה לפני שנה) סוף סוף הגעתי להבנה שגם לי מגיע, שאני טובה ושגם לי יש מקום! אני כבר לא מפחדת להסתכל. צריך להתעורר ולשנות, לא לחשוב על מה פספסתי אלא להבין שעכשיו זה הזמן שלי!

התחלה קצת גרנדיוזית לטארט לימון, אבל יש דברים שזונחים בצד ואומרים נתמודד אחר כך, משום שלא צלחנו. טארט לימון היה אחד מהם. ניסיתי מספר פעמים קרם לימון ופשוט לא צלח. שמתי לי זאת כמטרה! הבנתי שככל הנראה המתכון לא תקין ושצריך לשנות. קיבלתי מתכון של קרם לימון מטל יניב הנדירה, כל כך פשוט וכל כך טעים. בעשר דק' יש קרם לימון עם מצרכים שתמיד יש בבית.

לפעמים צריך לשנות אסטרטגיה, לפנות לכיוונים אחרים בכדי להגיע להצלחה.

טארט לימון ונענע תבנית טארט 24

בצק פריך

260 גרם קמח

גרם מלח

110 חמאה קרה בקוביות

80 גרם אבקת סוכר

25 גרם אבקת שקדים

50 גרם ביצים (1 ביצה M)

קרם לימון (מתכון של טל יניב)

145 גרם סוכר

זסט לימון

חופן נענע, רק העלים (חצי כוס)

110 גרם ביצים

100 גרם מיץ לימון

180 גרם חמאה

הכנה:

בצק פריך: במג'ימקס מניחים קמח, חמאה ומלח. מעבדים בפולסים קצרים עד קבלת מרקם פירורי אך עדיין לא מגובש לבצק

מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים, מעבדים קלות. מוזגים את הביצים תוך כדי פולסים קצרים, עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לעבד יותר מידי. (ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה).

לכסות בניילון נצמד לרדד לצורת ריבוע ולשמור במקרר לחצי שעה.


מרדדים את הבצק, בין שני ניירות אפיה ומסדרים על גבי התבנית. מחוררים עם מזלג קלות ואופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות למשך 20 דק' או עד להזהבה.

ראו סרטון להכנת טארט מטה, יעזור לכם להבין את התהליך.

קרם לימון: חשוב מאוד! הטארט חייב להיות מוכן לפני שנתחיל את הכנת הקרם, מוכן וצונן (לא למזוג את הקרם על קלתית חמה).מניחים בסיר את כל המצרכים פרט לחמאה, מחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי בעזרת מטרפה, יש להסמיך את הקרם אך אין לעבור את ה-80 מעלות! כבר ב-75 מעלות זה קורה. להוריד מהאש, להמשיך לערבב. לסנן את המסה ולמזוג על גבי החמאה (אני חילצתי את הנענע בחזרה לקרם מהמסננת, אני אוהבת את המראה והטעם), לבלנדר בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. למזוג על הקלתית.

לקרר שעתיים ו...סה טו!


הערות:

המתכון לטארט מספיק לקוטר 24, אני ממליצה להכפיל את כמות הבצק ולהקפיא, תמיד כייף שיש במקפיא בהיכון.

לא הכנתי עם טופ של מרנג שזה בעצם הטארט הקלאסי, סתם היה לי עמוס. מי שרוצה להכין יכול להיכנס למתכון של נשיקות ולחלק את המתכון לחצי (או לעשות נשיקות על הדרך). להכין את המרנג לזלף ולשרוף מעט עם ברנר.

בהצלחה!




62 views