Search

עוגיות שושנים

יום כיפור, מבחר מתוקים על השולחן ועוגייה אחת שמטרידה אותי, אני כל כך אוהבת ושונאת אותה בו זמנית

עוגיות שושנים, אני אוהבת את הטעם שלהן, השילוב של הבצק והמרנג הוא באמת שילוב מדהים

במתיקות מדויקת שמתחברת לביס כמעט מושלם, ביס שתמיד חסר בו עוד קצת, עוד קצת מהקציפה האלוהית הזאת,

זאת שנמסה לי בפה אך קראסטית בו זמנית. לכן בשביל להגיע לביס המושלם צריך להיות יצירתי:

פתרון ראשון-

אני לוקחת עוגייה נוספת ומפרקת אותה קלות עד לחילוץ המרנג המיוחל.

אוקיי, עוגייה אחת (אחת ועוד חצי מרנג מעוגייה אחרת) לא מספיקה, אז נעבור לבאה בתור, אותו סיפור

חוזר חלילה, מה שמוביל לפתרון השני-

גניבת שברי מרנג משאר העוגיות בצלחת, תוך כדי סידור העוגיה בצלחת בזוית לא מפלילה...אבל בינינו לא נעים,

בכל זאת אני לא לבד בשולחן...

אז, אני מודה, אני זאת שתמיד גנבה את חתיכות המרנג, מחילה.

לכן, החלטתי לעשות מעשה ולהכין אותן בגרסה שתתאים בדיוק לאנשים כמוני, "גנבי המרנג", חשבתי לעצמי,

אכין אותן גדולות יותר כך יהיה לי מקום לעוד מרנג ואזלף למעלה תוספת אקסטרה...ויהיה מושלם.




ואכן הן מושלמות... אני מודה, הן פחות יפות מעוגיות "שושנים" המקוריות, אך הן כל כך טעימות שהיופי לא ממש משחק פה

תפקיד.

מתכון לעוגיות שושנים כ-36 עוגיות גדולות (3 רולדות)

מצרכים לבצק:

50 גרם סוכר חום- (1/4 כוס)

200 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות

4 חלמונים

גביע שמנת חמוצה 200 מ"ל

500 גרם קמח רגיל (3.5 כוסות)

10 גרם אבקת אפייה (שקית אחת)

מרנג:

4 חלבונים

כפית תמצית וניל איכותית

קורט מלח

240 גרם סוכר- (כוס ו-3 כפות)

להכנת הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה עם הסוכר, עד לקבלת קרם, עוצרים את המיקסר ובעזרת הוו אוספים את החמאה

שנדבקה לדפנות, ממשיכים להקציף במהירות איטית תוך כדי מזיגת החלמונים. יש להעלות מהירות בהדרגה עד בינוני. כאשר

הביצים נטמעו, יש להוסיף את השמנת במהירות איטית עד לאיחוד. להוסיף בהדרגה על מהירות נמוכה את הקמח ואבקת

האפיה, להגביר קצב עד לקבלת בצק, שימו לב מדובר בעניין של 20 שניות לערך, חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יתר על המידה.

חלצו את הבצק מהקערה, וחלקו אותו ל-3 חלקים. להניח כל חלק על ניילון נצמד, ליצור צורת ריבוע לעטוף ולהכניס למקרר

למנוחה של לפחות שעה (אם יש יותר זמן, מבורך, יקל על העבודה בהמשך).

בתום "המנוחה" יש לרדד כל חלק על נייר אפיה לצורת מלבן, בגובה של חצי ס"מ.

יש להחזיר למקרר בזמן הכנת המרנג.

הכנת המרנג:

במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים 4 חלבונים ומלח במהירות גבוהה, כאשר הקציפה מתחילה להלבין מוסיפים את הסוכר בהדרגה ואת תמצית הוניל. יש להקציף 6-7 דק' עד לקבלת מרנג חזק ויציב.

הרכבת הרולדה:

בעזרת מרית/ ספטולה מורחים על גבי הבצק שכבת מרנג, לשים לב לא למרוח יותר מידי, הנ"ל יקשה על גלגול הבצק ויזלוג לצדדים, כמו כן הקציפה תופחת בתנור.

בעדינות מגלגלים בעזרת נייר האפייה את המלבן לרולדה.


מכניסים למקפיא להתמצקות קלה ומסיימים את 2 הרולדות הנוספות.

מוציאים רולדה אחת כל פעם וחותכים בעזרת סכין שף בעובי ס"מ לערך, תלוי בכם. קחו בחשבון שהן תופחות. מסדרים על גבי נייר אפייה במרווחים.

את שאריות המרנג, מכניסים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק 8 מ"מ.

מזלפים על גבי העוגיות היכן שנמצא המרנג (משלימים היכן ש"ברח" בזמן החיתוך).

אופים בחום 170 מעלות טורבו, במשך 15-20 דק' עד שהעוגייה מזהיבה.

הערות:

את הסוכר החום ניתן להחליף ללבן.

במקום לזלף, ניתן פשוט עם כפית לקחת מהמרנג ולהניח תלולית על גבי העוגה (מראה מרושל אך טעים).

יש לאחסן את העוגיות בכלי סגור בטמפרטורת החדר.

0 views