Search

קובה סלק

Updated: Apr 3

קובה סללללק אחד המאכלים האהובים עליי!

כמה שניסיתי בשיטה המסורתית לא הצלחתי להגיע לתוצאה מדוייקת, מבחוץ הקובה הייתה מושלמת אבל מבפנים מאכזבת,אחד הדברים החשובים (אם לא החשוב ביותר...) היא מעטפת בצק דקה ומילוי מאוזן לכמות הבצק.

אז שלא הולך במסורתית, עוברים ליצירתית!

יצא מושלם מכל הבחינות. שיטה זו מוקדשת לכל אותם אנשים שלא מצליחים בשיטה המסורתית ונפשם חשקה בהכנת קובה מושלמת.

קובה סלק מתכון לכ- 25 קובות

מצרכים לבצק:

200 גרם ג'ריש

250 גרם סולת

כוס מים

כפית מלח

מלית לקובה:

2 כפות שמן זית

חצי קילו בשר טחון

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה



כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית כמון

רבע כפית כרכום

2 שיני שום כתושות


מרק סלק:

2 בצל בינוני חתוך לחצאי פרוסות דקות

סלק אחד גדול קלוף פרוס לרבעים דקים

3 גבעולי סלרי חתוכים

כף מלח

פלפל

כף סוכר

מיץ מלימון סחוט (בין לימון ללימון וחצי)

כשני ליטר מים

בצק:

שוטפים את הג'ריש טוב טוב במסננת עד שהמים צלולים. מעבירים לקערה ומשרים עם כוס מים כ- 30 דק' או עד שהג'ריש סופח הכל. מוסיפים את הסולת ולשים היטב היטב. אם הבצק יבש ולא מספיק דביק מוסיפים מים, כל פעם כף, הבצק צריך להיות לח ומעט רטוב אך לא רטוב מידי, אם מרגיש לכם רטוב מידי יש להוסיף מעט סולת.

מכסים את הבצק למנוחה כחצי שעה על השייש.


מילוי:

מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה מוסיפים בשר טחון ובעזרת כף עץ "פותחים" את הבשר כך שלא יהיו גושים.

כשהבשר כמעט מוכן מוסיפים תבלינים שום כתוש ופטרוזיליה.

מתקנים טעמים ומסירים מן האש.

הכנת קובה:

לפי הסרטון מעלה. יש להשתמש בניילון נצמד חתוך לריבועים, אטבים וכלי עם שקעים (כמו תבנית הקאפקייקס שהשתמשתי). להכניס למקרר להתייצבות.

מרק:

מטגנים בצל עד להזהבה קלה, מוסיפים סלק, סלרי

מוזגים מים, מתבלים ומבשלים כשעה.

מסירים את הניילון מהקובות ומוסיפים אותן בעדינות למרק וממשיכים לבשל כ-40 דק' .

שימו לב הרוטב/מרק צריך להיות סמיך אך לא סמיך מידי. כאשר מוסיפים את הקובות, הסולת לאט לאט מסמיכה ו"שותה" את המרק ולכן תוך כדי בישול צריך להוסיף מים.

מתקנים תבלינים (גם לימון) בהתאמה בעקבות כמות המים.

מגישים חם.

ניתן ואף רצוי להכין כמות גדולה של קובות ולהקפיא. אין צורך להפשיר את הקובות לפני הבישול, פשוט ישר לסיר.

בתיאבון ובהצלחה :-)

שתפו אותי ביצירות שלכם:

אינסטגרם batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek


0 views