שושני שמרים וניל קינמון ואגוזים
מה אגיד ומה אומר? טעים בטירוף
מאפה שמרים במלית חמאה, וניל, קינמון ואגוזים. בגלל אופן גלגול הבצק, נוצרת מעטפת פציחה כמעט כמו קרואסון אבל בלי עבודה כמו הכנת קרואסון :-)
שבלולים מהממים
אל תשכחו לשתף אותי בשושני שמרים וניל, קינמון ואגוזים שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
מניחה פה קישור לסרטון מתוק באינסטגרם- לחצו כאן.
שושני שמרים וניל קינמון ואגוזים: תבנית 32
בצק:
500 גר' (3.5 כוסות+ כף) קמח
כף שמרים יבשים
4 כפות סוכר
240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר
2 ביצים M
כפית תמצית/מחית וניל
1/2 כפית מלח
מלית :
150 גרם חמאה רכה מאוד (לא נוזלית)
100 גרם (כוס+ 3 כפות) סוכר
2 כפות קינמון
כפית מחית וניל איכותית או כף תמצית וניל איכותית (ראו הערה מטה)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק/טחונים גס
זיגוג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם (1/3 כוס) מים
אופן הכנה:
בקערה עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות בינונית ומוסיפים את החלב, ביצה ומחית וניל ומעבדים עד לקבלת בצק
אחיד וחלק כ-14 דק' לישה.
הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים לקערה רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד כמעט הכפלת הנפח או התפחה לכל הלילה (לתת מנוחה של חצי שעה בטמפ' החדר ואפשר להתחיל לעבוד- אם קר בחוץ, אז קצת יותר).
מלית:
מערבבים את כל המצרכים יחד, פרט לאגוזים, עד לקבלת ממרח במרקם משחתי.
הרכבה:
מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשני מכוסה.
מרדדים למלבן, מורחים מחצית מהמלית ומפזרים אגוזים
מקפלים לחצי, בעזרת הידיים מהדקים מעט ולאחר מכן גם מעט עם מערוך.
בעזרת גלגלת יוצרים רצועות ברוחב של 2 ס"מ
אוחזים כל רצועה משני הצדדים, כל צד ביד אחת, מסובבים לכיוונים נגדיים ליצירת בורג ולאחר מכן יוצרים שושנה.
כך מסיימים עם כל שאר הבצק ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה
מניחים להתפחה של כ-30 דק' (בחורף קצת יותר)
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו 30 דק' או עד שהמאפה זהוב ויפה.
בזמן שהמאפה בתנור מכינים את הזיגוג:
בקלחת מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה.
ברגע שמוציאים את העוגה, מברישים בנדיבות.
הערות:
* ניתן להכין מראש, לזגג בסירופ חם לעטוף היטב ולהקפיא בעודה חמה! להוציא מהמקפיא רבע שעה ולחמם בתנור 170 מעלות כ-15 דק'.
* וניל- אם אין לכם תמצית / מחית וניל איכותיות ניתן להחליף את כל כמות הסוכר בסוכר וניל.
בתיאבון❤️