Search

שמרים קינמון של בתיה

Updated: May 15


הבטחתי הרבה זמן להפריד בין מתכון שמרים קינמון לעוגת שמרים שוקולד.

קבלו שתי אופציות של צורות, אבל כמובן שהמתכון גם מתאים לכל צורה שתרצו, כמו הצמות המוכרות והמהממות (סרטון הסבר).


הכמויות הן אותן כמויות, ליד כל צורה ציינתי איזו תבנית והסבר מפורט:


עוגת שמרים קינמון

לבצק:

חצי קילו קמח

רבע כוס סוכר (50 גרם)

2 ביצים M

100 גרם חמאה קרה אך רכה ( קוביות )

3/4 כוס חלב פושר (כוסות מדידה/ 180 גרם)

רבע כוס שמן (50 גרם)

חצי שקית שמרית טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים

למלית:

150 גר' חמאה רכה מאוד

150 גר' סוכר

2.5 כפות קינמון

להברשה:

ביצה טרופה

סירופ:

כוס סוכר

כוס מים

כף תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות במהירות נמוכה לפיזור אחיד.


2. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצים, שמן, חלב) עד איחוד קל של כל החומרים.


3. מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה, עד הטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה הכי

גבוהה. לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד.


4. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה רחבה יותר, על מנת שיהיה מקום לבצק לתפוח.


5. יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח עד להכפלת נפח הבצק- תהליך של שעה וחצי.

המיתוס הוא להניח את הקערה מתחת לפוך, הוא עובד מצוין, אבל באותה מידה ניתן לעשות זאת במקום חם ולח, כמו למשל תנור סגור וכבוי עם קנקן מים רותחים.


6. מלית: מערבבים את החמאה, סוכר והקינמון עד לרמת משחה.

אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר, יש לדאוג להוציא לפני השימוש שהמלית תהייה בטמפרטורת החדר כמו ממרח, אחרת היא תקרע את הבצק ויהייה קשה לעבוד איתה.


7. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים לבצק את האוויר, על ידי הקשה קלה של הקערה עם משטח העבודה או על ידי כף היד.

מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח.


עוגת שבלול (תבנית 28 מתאים ל-2 עוגות)

מחלקים ל-5 כדורים ומרדדים בעזרת מערוך כל פעם כדור אחד בתורו שהשאר מכוסים בניילון שלא התייבשו.

קורצים עיגולים, מורחים מן המלית ומגלגלים כפי שמודגם בסרטון:

מסדרים בתבנית:

מכסים להתפחה שניה כ-20 דק' ומברישים בביצה.

בתנור שחומם מראש ב- 170 מעלות טורבו אופים כ- 30 דק' או עד שהם שזופים ויפים.

סירופ:

מרתיחים כוס סוכר וכוס מים עד להמסה מלאה של הסוכר, מוסיפים כף תמצית וניל, מסמיכים קלות ומניחים לסירופ להצטנן.

ברגע שמוציאים את העוגה, מברישים בנדיבות.


עוגת שכבות של אושר (המתכון מתאים לעוגה 1 בתבנית בגודל 28 או 32)

לאחר שלב ההתפחה והורדת האויר מן הבצק, אנו מחלקים את הבצק ל-4 עיגולים.

עובדים על כל עיגול בנפרד והשאר מכוסים.

מרדדים הכי דק שניתן לצורת מלבן, כמובן שנזהרים לא לקרוע את הבצק.

מורחים בעדינות מן ממרח הקינמון ומגלגלים בעדינות . מגלגלים לרוחב (כלומר מהצלע הקצרה יותר).

מקררים את הגליל שנוצר ובינתיים יוצרים עוד גלילים ושוב גם אותם מקררים.

עובדים כל פעם עם גליל אחד והשאר במקרר.

חוצים בעזרת סכין לאורך כל הגליל

חותכים חתיכות באורך של כ- 8 ס"מ ויוצרים מעין שבלול.

מסדרים על גבי התבנית

ושוב...

מכסים להתפחה שניה, כ-20 דק' ומברישים בביצה.

בתנור שחומם מראש ב- 170 מעלות טורבו אופים כ- 30 דק' או עד שהם שזופים ויפים.

ברגע שמוציאים את העוגה, מברישים בנדיבות בסירופ סוכר.

שכבות של אושר....

הערות:

איך שאני מסיימת לזגג בסירופ סוכר בעודן חמות, אני אוהבת לעטוף היטב ולהקפיא אותן, כך כל פעם שרוצים שולפים ומחממים בתנור. הן רכות וטעמיות כאילו הרגע נאפו.

אתם יכולים לשמור את סירופ הסוכר במקרר ולזגג קלות כשהן יוצאות.


בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:

אינסטגרם: Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek

0 views