יושבת בכיתה, מקשיבה ומקשיבה אבל תמיד אותו שרבוט במחברת.
מדברת בטלפון יש דף? יש כלי כתיבה? שוב אותו שרבוט.
מעין פסיפס שאין לו סוף.
לפני שנה בערך הכנתי טארט, המטרה הייתה טארט לימון אבל פתאום הבנתי שכבר לא אספיק.
חושבת איך אני עדיין מתקתקת קינוח…ממממ יש לי קרמל מלוח במקרר (כמו תמיד) קצת אגוזים, גנאש שוקולד בזריז…ויהיה פה אחלה טארט.
מזגתי את הגנאש שוקולד, הוא היה חלק ומבריק אבל, משעמם לי מידי בעין.
העברתי לשקית זילוף ופשוט "שרבטתי" עם קרמל…
זה היה אחד ה"שרבוטים" המספקים❤
אז ט"ו בשבט הגיע…ואין יותר מתאים מהטארט המהמם הזה! גם מלא באגוזים וגם ממש חגיגי❤
אל תשכחו לשתף אותי בטארטים המהממים שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
טארט קרמל אגוזים ושוקולד תבנית טארט 28/26 מתפרקת/רינג
בצק קלתית:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח (2 כוסות פחות 2 כפות)
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס +כף)
ביצה
שפיץ מלח
אגוזים:
200 גרם מיקס אגוזים
קרמל מלוח:
200 גרם סוכר (כוס)
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה 32% או 38% חמימה
30 גרם חמאה
מלח לפי הטעם
גנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס/ חתוך לקוביות
200 גרם שמנת מתוקה להקצפה 32% או 38%
עזרים:
שקית זילוף לקישוט
קטניות למשקולת
אופן הכנת הקלתית:
במעבד מזון עם להב מעבדים קמח, א.סוכר, חמאה וקורט מלח עד לקבלת תערובת פירורית (כמו קוסקוס).
מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים אך ורק עד לקבלת גושי בצק.
(אם מרגישים שהבצק לא נאסף או יבש מוסיפים 1/2 כף או כף מים).
מחלצים את הבצק ומעבירים לניילון נצמד עוטפים ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה, עד לקבלת בצק דק אך לא דק מידי,
אנחנו רוצים את הקלתית שלנו בעובי שלעוגיה אך שלא תתפרק עם כל המילוי (זה משהו שעם הזמן לומדים לעשות בצורה מדויקת).
מקררים שוב למס' דק' את הבצק (מניחים על קרש או תבנית כפי שהוא בין הניירות).
מוציאים מהמקרר, מסירים נייר אפייה מצד אחד ומעבירים הפוך על גבי התבנית, כך שבעצם נייר האפייה כלפי מעלה והבצק מונח על התבנית.
מסירים את נייר האפייה ומתחילים להדק את הבצק במרכז התבנית וגם בשוליים, כך שלא יהיה אוויר בין הבצק לשוליים.
בעזרת סכין חדה מסלקים שאריות בצק, שוב מהדקים ושוב מסלקים שאריות בצק.
מכניסים לקירור כ-5 דק' במקפיא.
מחוררים קצת במזלג בתחתית הבצק.
מכווצצים נייר אפייה, פותחים ומניחים על גבי הקלתית.
שופכים חומוס או כל קטנייה אחרת שתהווה משקל.
מפזרים שיגיע לכל שטח הקלתית ובשוליים.
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ- 15 דק' עם המשקולת עד שהשוליים מזהיבים, לאחר מכן מסירים את המשקולת ואופים עוד כ-10 דק' עד שכל הקלתית מזהיבה ויפיופית.
מוציאים ומצננים.
מיקס אגוזים קלוים:
במחבת מניחים את כל האגוזים שבחרנו, ומחממים באש בינונית תוך כדי ערבוב.
קולים את האגוזים שיזהיבו קלות.
מסירים מן האש, מצננים וחותכים גס.
קרמל מלוח:
במחבת על אש בינונית שופכים את הסוכר וכל כמה שניות מניעים את המחבת בצורה מעגלית בכדי שהסוכר לא יישאר במקום אחד וחלילה ישרף.
לאחר שכל הסוכר נמס ממשיכים עוד קצת, זה שלב חשוב, צריך להגיע לצבע ענבר מעט כהה, בשביל לקבל את הטעמים החשובים של הקרמל, מצד שני צריך להיזהר שלא לשרוף את הקרמל.
כאשר הגענו לנק' אנו שופכים בזהירות את השמנת החמימה (סופר חשוב לחמם אותה מעט במיקרו), השמנת מבעבעת יש להיזהר ובעדינות שזה נרגע לוקחים כף ומערבבים בזהירות, עד שכל הסוכר והשמנת מתערבבים.
נוצר רוטב לאט לאט אך עדיין נוזלי. מסירים מן האש וממשיכים לערבב.
מוסיפים את המלח והחמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
(תטעמו את הקרמל במידה ותרצו עוד מליחות אז תוסיפו מעט, כל אחד אוהב אחרת).
על גבי הקלתית מניחים שכבה נדיבה של קרמל, לא הכל צריך גם לצייר איתו 🙂 עליו מפזרים את כל האגוזים.
מניחים להתמצקות קלה בחוץ או במקרר.
בינתיים מכינים גנאש שוקולד-
מחממים שמנת על אש נמוכה עד לרתיחה, מוזגים על גבי השוקולד, ממתינים דקה ואז מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
מוזגים על גבי הפיצוחים את כל הגנאש שוקולד.
מכניסים למקרר להתמצקות מלאה.
את הקרמל מלוח שנותר לנו מעבירים לשקית זילוף, מניחים בכוס עם מים רותחים ממש ל- 20 שניות רק שהקרמל יתרכך מעט (שימו לב שמים לא יחדרו לשקית).
מנקים את השקית היטב ממים, גוזרים חור קטן ומתחילים לצייר על גבי השוקולד:
מקררים להתמצקות הקרמל ו…מתענגים על כל ביס וביס.
הערות:
* אפשר לקשט איך שבא לכם, למשל לעשות ספירלה ועם קיסם למשוך לצדדים כמו קורי עכביש.
* יישאר לכם בצק, אתם יכולים להכין ממנו עוגיות חמאה ולפדר אבקת סוכר.
* ניתן לשמור את שאריות הקרמל מלוח במקרר ולנשנש בכפית.
בהצלחה ❤
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
