בשעה 21:00 בדיוק , כמובן אם הכל הולך חלק ב"טקס" השינה, רעש הילדים מתחלף במוזיקה מרגיעה.
אחרי עוד יום של עבודה, ילדים, שמחה ועצבים… מתחילות השעות השקטות שהן הכי מתוקות והן שלי.
הפעם חלקתי את אותן השעות עם טלטל המתוקה, השף קונדיטורית של מסעדת "משייה" (tal_yaniv@ באינסטגרם, בהחלט שווה מעקב!).
נפגשנו, תכננו, טעמנו ושוב פעם תכננו ושוב פעם טעמנו… המפגש הסתיים באכילת סינמון ב-2 לפנות בוקר, בכל זאת צריך קינוח אחרי הסושי, מרנג, פטיסייר סלק, תותים ועוד כמה טעימות שכאב הבטן לא מאפשר לזכור.
מה שחשוב שהיה מדהים, כייף, מצחיק וטעים בטירוף!
זכרו, אפייה לילית היא תרפיה לנשמה…
טוב אז אחרי הסרטון הזה אם בא לכם לתת ביס באחד או בכמה תתחילו לעבוד.
סינמון רול:
בצק:
חמאה 200 גרם מומסת (לא חמה)
קילו קמח לבן
4 כפות סוכר (48 גרם)
3 כוסות+ 3 כפות חלב (765 גרם)
50 גרם שמרים טריים / 17 גרם שמרים יבשים (כף+ 3/4 כף)
כפית וחצי מלח
מלית קינמון:
200 גר' חמאה רכה
5 כפות קינמון
1.5 כוס סוכר חום כהה (360גרם)
כפית מלח
להברשה:
ביצה טרופה
מי סוכר לזיגוג:
כוס סוכר לבן (200 גרם)
כוס מים (240 מ"ל)
כפית תמצית וניל
גלייז:
200 גרם אבקת סוכר
200 גרם גבינת שמנת גד 30% "NEW YORK"
מקל וניל או 1/2 כפית אבקת מקלות וניל טחונים
הכנה:
במיקסר עם וו לישה מניחים את כל המצרכים היבשים מערבבים מעט רק לפיזור קל, לאחר מכן מוסיפים את החלב והחמאה המומסת, לשים כ-12 דק'. צריך לתלוש חתיכה מן הבצק עם מעט קמח ביד למתוח ולראות מעין רשת, הבצק נקרע? או לא רואים רשת? תמשיכו 🙂
בלישה ידנית כמה שהיד שלכם מאפשרת (משהו כמו 15 דק').
מכסים את הבצק ומניחים להתפחה:
התפחה ללילה במקרר לפחות 9 שעות.
או לחילופין התפחה קצרה במקום לח במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המלית:
בקערה מניחים את כל המצרכים, מחממים בפולסים קצרים של 5 שניות במיקרוגל. מערבבים הכל עד לקבלת ממרח אחיד. במידה ומכינים מבעוד מועד שומרים במקרר ולפני השימוש, שוב, מחממים בפולסים קצרים במיקרוגל.
בתום ההתפחה: מורידים את האוויר, מחלקים את הבצק ל-5 עיגולים. ומכסים עם ניילון שהבצק לא יתייבש.
על גבי משטח מקומח מרדדים כל עיגול לצורת ריבוע ומורחים בעזרת ספטולה/ קלף/ כף את ממרח הקינמון. מגלגלים לצורת נקניק, פורסים לחתיכות ומסדרים כפי שהדגמתי בסרטון.
מברישים בביצה ומשאירים להתפחה של כ-20 דק', בינתיים ממשיכים עם כל שאר הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו.
סירופ סוכר:
מרתיחים את הסוכר והמים עד להמסה מלאה של הסוכר, מוסיפים כף תמצית וניל, מסמיכים קלות ומניחים לסירופ להצטנן. ברגע שמוציאים את המאפה מן התנור, מברישים בנדיבות בעזרת מברשת.
גלייז:
מערבבים את השמנת עם אבקת סוכר והוניל עד לקבלת מרקם קרמי. מעבירים לשק זילוף ועל גבי המאפים החמים ומזלפים כמות רצויה.
לא נותר לכם אלא להתענג על כל ביס…ביס…ועוד ביס… לילה טוב 🙂
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
