תוצאות  חיפוש

84 results found

    Services (1)
    • סדנת שמרים

      כשניסיתי לכתוב את הסדנא הזאת הבנתי שאני ממש מתקשה לבחור מה ללמד. כל מאפה שמרים הוא מהמם ומנחם בדרכו שלו כל מאפה קורא לך לצלול אליו כמו כרית לשנץ מפנקת כל מאפה מזמין אותך לאכול אותו ללא כל נקיפות מצפון בקיצור הבנתם את העניין... "שמרים ותופחים" אבל בהנאה מרובה אז מה שבסוף נכין יחד: ** #חלהלשבתיה ** בבקה נוטלה ושוקולד לבן ** לחמניה שוודית מלוחה בתיה סטייל ** הדגמה של עוגת שבלולי קינמון בתום הסדנא תצאו עם שלל פחמימות (או מה ששרד בדרך).

    View All
    Blog Posts (82)
    • עוגת "כדורי" שמרים ב-3 טעמים

      השבוע העברתי לייב בדף של "רגע מתוק" של עלית ונתבקשתי להכין עוגת שמרים. מכירים אותי, אני אוהבת תמיד לגוון ולשנות צורות כי אני משתעממת נורא מהר :-) ההברקה הגיעה לי בבוקר, עוגה אחת 3 טעמים. יודעים איך זה, מכינים עוגת שמרים וכל אחד אוהב משהו אחר... אז החלטתי להכין עוגת שמרים עם 3 מליות: שוקולד מריר קקאו כמו של פעם, שוקולד לבן וקפה וכמובן המלכה הבלתי מעורערת מלית חמאה וקינמון. היה לייב מדהים וקיבלתי המון תמונות שזה פשוט גרם לי לאושר עילאי. אז אל תשכחו גם אתם בנוהל לשתף אותי...כי זה הכי כייף! באינסטגרם: Batia_sorek@ בפייסבוק: Bat-el Perez Sorek יאללה בואו נתחיל :-) עוגת "כדורי" שמרים ב-3 טעמים (תבנית 28) חצי קילו קמח (3.5 כוסות מדידה +כף) רבע כוס סוכר (50 גרם) 2 ביצים M 100 גרם חמאה קרה אך רכה ( קוביות ) 3/4 כוס חלב פושר (כוסות מדידה/ 180 גרם) רבע כוס שמן (50 גרם) חצי שקית שמרית טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים מלית שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס מדידה) כף קקאו לפיזור אופציונאלי: 2 מקופלת ושוקולד לבן ומריר מגורר מלית שוקולד לבן: 30 גרם חמאה 130 גרם שוקולד לבן כפית שטוחה קפה נמס מגורען כפית סוכר מלית חמאה וקינמון: 100 גרם חמאה רכה מאוד (לא חמה) 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס מדידה) או 180 גרם סוכר חום (3/4 כוס מדידה) 2.5 כפות קינמון להברשה: ביצה טרופה זיגוג: כוס סוכר כוס מים כפית תמצית וניל הערה: כמובן למי שלא בא להכין ב-3 מליות יכול פשוט להכפיל את המלית ולהכין טעם אחד. אופן הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות במהירות נמוכה לערבוב קל. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצים, שמן, חלב) וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה (ממש קובייה קובייה), עד הטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית. לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה רחבה. יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כמעט עד להכפלת נפח הבצק- תהליך של שעה / שעה וחצי במקום חמים ולח. בינתיים מכינים את המליות. אופן הכנה מלית שוקולד: מניחים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים בפולסים קצרים במיקרו (10 שניות כל פעם) עד להמסה מלאה. מוסיפים קקאו ואבקת סוכר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין וממתינים עד להתמצקות קלה לקבלת מרקם משחתי. אופן הכנה מלית שוקולד לבן: ממיסים על באן מרי את כל החומרים פרט לסוכר. כשהכל נמס, מסירים מהבן מארי, מערבבים ומקררים מעט להסמכה קלה. בעת מילוי הבצק מפזרים על גבי המלית את הסוכר. אופן הכנה מלית חמאה וקינמון: מערבבים את החמאה, סוכר והקינמון עד לרמת משחה. ניתן להכין את המליות מבעוד מועד, לשמור במקרר ולחמם מעט במיקרוגל (10 שניות ולבדוק את המרקם). לאחר שהבצק תפח מוציאים לבצק את האוויר, ומעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק לריבוע (בינתיים השאר מכוסים בניילון שלא יתייבשו). ומורחים את המלית הרצויה. מקפלים את הבצק 1/3 פנימה ולאחר מכן סוגרים עם ה-1/3 התחתון כך שכל המלית מכוסה בעצם. חותכים לרצועות ברוחב 3 ס"מ. בעזרת הסכין חותכים שני שסעים, יוצרים צמה ומגלגלים כל חלק פנימה ויוצרים "כדור". ראו סרטון הדגמה: כך ממשיכים עם כל הבצק וכל המליות. מסדרים את כל ה"כדורים" במגש מרופד בנייר אפייה. אם יש קצת "שאריות" פותחים תבנית נוספת או שכמובן אפשר לאפות בבודדים/ בתבנית קאפקייק. מכסים להתפחה שניה כ-25 דק'. בתום ההתפחה מברישים בביצה. בתנור שחומם מראש ב- 170 מעלות טורבו אופים כ- 30 דק' או עד שהם שזופים ויפים. בזמן שהמאפה בתנור מכינים את סירופ הסוכר. בסיר מניחים את כל המצרכים ומרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר. בתום האפייה, מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בנדיבות בסירופ סוכר. מכינים קנקן נענע...ומתענגים:-)

    • וופל בלגי

      השבוע חגגנו לעמיתוש שלי יום הולדת 10. הוא ביקש וופל בלגי, אבל וופל בלגי אמיתי כמו שאוכלים בגלידריות. לא מעוניין בעוגה, מעוניין במלא וופל בלגי...כך היה! רציתי להכין לו ערימת וופלים ולהעמיס גלידה, מייפל, קצפת וכל מה שהוא אוהב, אבל הוא אפילו לא נתן לי הזדמנות... לא הספקתי לצלם אפילו תמונה אחת נורמאלית של הוופל שהוא ומאיצ'ו הכינו לעצמם. קיצצצצר יאללה בואו נתחיל ותחשבו בינתיים מה אתם הולכים להעמיס ... אל תשכחו לתייג אותי כי זה הכי כייף שייש :-) באינסטגרם: Batia_sorek@ בפייסבוק: Bat-el Perez Sorek וופל בלגי (כ- 18 יחידות ) 240 מ"ל מים (1 כוס מדידה) 120 מ"ל (חצי כוס חלב) כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים 370 גרם קמח (2.5 כוסות מדידה+ 2 כפות) כפית תמצית וניל 4 כפות סוכר 4 חלמונים 315 גרם חמאה מומסת (לא חמה) 4 חלבונים כפית מלח אופציות להגשה: אבקת סוכר גלידה וקצפת קוקוס וריבת חלב בלונדי וקרמל מלוח חמאת בוטנים וריבה נוטלה ומקופלת בקיצור מה שבא לכם :-) אופן הכנה: בקערה מניחים שמרים חלב ומים ומערבבים היטב. מוסיפים חלמונים, סוכר, תמצית וניל, קמח מנופה ומערבבים לבלילה אחידה. מוזגים בהדרגה חמאה מומסת (לא חמה) ומערבבים היטב. מקציפים חלבונים עם מלח לקצף רך אך יציב ומקפלים בעזרת לקקן לתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה במקום חמים ולח/ ניתן להכין בלילה מראש ולשמור במקרר למס' שעות (למשל להכין את התערובת בלילה ולטגן בבוקר). מחממים על אש נמוכה מכשיר מיוחד לוופל בלגי משמנים מעט ומוזגים בעזרת כף/ שקית זילוף/ קנקן במרכז התבנית אם אתם רוצים וופלים קטנים. במידה ורוצים ריבועים אז מוזגים בכל הריבוע (שימו לב לא למלא יותר מידי שבסגירה זה לא יישפך) הופכים מצד לצד עד להזהבה מלאה. מעמיסים תוספות ומחסלים! הערות: הוופל בכוונה לא מתוק מידי, היות ומעמיסים עליו תוספות. במידה ורוצים וופל מלוח אפשר להשמיט את הסוכר ותמצית וניל ולהוסיף רבע כפית מלח. הוופלים טעימים שהם חמים. ניתן לשמור במקרר ולחמם בטוסטר/ תנור. מזמנים לתייג ולבקר: באינסטגרם: Batia_sorek@ בפייסבוק: Bat-el Perez Sorek

    • קוקיפלצת

      איזה כייף להכין בצק אחד ולשחק איתו למלא כיוונים אינספור תוספות...ואפילו לא צריך מיקסר :-) אז קדימה תוציאו את כל התוספות שבא לכם ותתפרעו ... אל תשכחו לתייג אותי בעוגיות המשוגעות שהכנתם :-) באינסטגרם: Batia_sorek@ בפייסבוק: Bat-el Perez Sorek יאללה התחלנווווו קוקיפלצת כ-20 עוגיות (עוגיות בגודל 50 גרם ליחידה) 200 גרם חמאה רכה מאוד (אך לא חמה) 150 גרם סוכר (3/4 כוס מדידה) 200 גרם סוכר דמררה (1 כוס מדידה) 2 סוכר וניל 2 ביצים 370 גרם קמח (2.5 כוסות מדידה +2 כפות ) חצי כפית סודה לשתיה כפית מלח בצק שוקולד (חצי מכמות הבצק): 2 כפות קקאו תוספות אופצינאליות: ממרח בטעם חלב- עלית אצבעות חלב ומקופלת שוקולד מריר ופקאן בלונדי קרמל מלח ושקדים עדשים בקיצור השמים הם הגבול אופן הכנה: בקערה מניחים חמאה רכה מאוד (אך לא חמה) וסוכרים. (ניתן לרכך את החמאה במיקרוגל בחימום של 10 שניות כל פעם, עד שהיא מתרככת אך לא נוזלית). בעזרת מטרפה מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת משחתית. מוסיפים בהדרגה ביצה אחרי ביצה וטורפים עד לאיחוד. בקערה נפרדת מערבבים יחד: קמח, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים לתערובת את האבקות בהדרגה ומערבבים מעט בעזרת כף עץ/ כף עד שנוצרים גושי בצק ולא נותרה אבקה (שימו לב לא לערבב מידי). מחלקים את הבצק לשני חלקים, חלק אחד מכסים ומכניסים בינתיים למקרר. בחלק השני שנותר מוסיפים 2 כפות קקאו ומערבבים עד שהבצק נצבע כולו. מכסים ומקררים כרבע שעה. מכינים את התוספות לבחירתכם. במידה ורוצים למלא את העוגיות עם ממרח בטעם חלב (סטייל עוגיות אמסטרדם) לפני הכנת הבצק ליצור תלוליות על גבי צלחת בעזרת כפית או להיעזר בשקית זילוף ולהכניס למקפיא. מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים כדורים (50 גרם לעוגייה), במידה ורוצים למלא את העוגייה יוצרים גומה עמוקה בכדור ממלאים סוגרים ומכדררים (כמו שממלאים קובה). פוחסים קלות את הכדורים ומוסיפים תוספות כאוות נפשכם, שימו לב לשים תוספות גם בצדדים. השלב הכי חשוב: מקררים היטב את הכדורים לפחות 40 דק' במקרר או במקפיא 20 דק' (הכדורים צריכים להיות ממש קרים וקשים) אם לא תקררו טוב הם יהפכו לפיתות וחבל.... מסדרים את הכדורים על גבי נייר אפיה עם מרווחים גדולים. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות טורבו 11 דק' בדיוק. מצננים ומחסלים :-) בתיאבון :-)

    View All
    Pages (1)
    • Home | Just-Batia

      Home Recipes Search Workshops More... Log In JUST - BATIA - BAKING BLOG - מתכונים מתכונים חדשים עוגת "כדורי" שמרים ב-3 טעמים counter.count write-comment.write-a-comment וופל בלגי counter.count write-comment.write-a-comment counter.count קוקיפלצת counter.count write-comment.write-a-comment ..על עצמי היי אני בת-אל, אך מגיל צעיר כולם נהגו לקרוא לי בתיה, אז החלטתי שאני מאמצת את השם בכיף. אני בת 37 נשואה ואם לשני ילדים מדהימים. אני עובדת בחברת תיירות ובלילות אופה להנאתי. ​ תמיד אהבתי לאפות, כשהשתחררתי מהצבא הייתי בטוחה שאני הולכת ללמוד קונדיטוריה, אבל אתם יודעים איך זה בחיים תכניות לחוד ומעשים לחוד, אז לימודי הקונדיטוריה הוסבו ללימודים אקדמיים, תואר בפסיכולוגיה. אני אוהבת מאוד את עולם הפסיכולוגיה, אך התשוקה שלי לאפייה בערה בי. לאחר מספר סדנאות שלמדתי בדרך, ביניהן 'יסודות האפייה' אצל אורן גירון. הגשמתי את החלום המיוחל ולמדתי קונדיטוריה ב'אסטלה'. ​ אני אוהבת ליצור כל פעם מחדש, משהו שונה ויצירתי, זאת הסיבה שאני לא מוכרת עוגות, קשה לי מאוד להכין את אותה העוגה כמה פעמים. ​ אני זו שתמיד ממונה על הקינוחים בכל האירועים, אין בכלל אופציות אחרות לא להם ולא לי. אני חובבת צילום מושבעת, שסביר להניח שבעתיד (כשיהיה יום חופש נוסף בשבוע) אפתח את האהבה הזו באופן מקצועי. בינתיים אני משקיעה בצילומים והכנת סרטונים מגניבים ושואפת להגיע לתוצאות הכי טובות שניתן, בצילום הביתי. ​ בלוג זה הינו המקום הפרטי שלי, בו אני מנתקת את רעשי הרקע, ילדים, בית, עבודה ופשוט צוללת לתוך התחביב הזה, שכבר מזמן הפך להיות האוויר לנשימה שלי, במלוא מובן המילה. ​ החזון שעומד מאחורי בלוג זה הוא להעביר תשוקה זו לעוד המון אנשים, ולתת כלים למי ש"מפחד" לגשת למטבח. אתם תופתעו לגלות עד כמה עולם היצירה והאפייה ימלא אתכם בתחושת סיפוק גדולה, גם אם זה יתחיל לקרות רק לאחר הניסיון השלישי או הרביעי, העיקר שהצלחתם ולא וויתרתם. ​ זה המקום שלי ואתם מוזמנים אליו באהבה.

    View All