נפגשתי ליום אפייה עם איתן גלר המתוק, בחור בן 20 עם כל כך הרבה ידע וכישרון.
תכננו להכין חצ'אפורי בשילוב שקשוקה תרד, הכל כבר היה מוכן…הבצק היה בידיים ואז כמובן שקרה משהו אחר וכשהידיים שלי לוקחות אותי לאנשהו אני לא נלחמת בהם כך יוצאים הדברים הכי מהממים.
כך נולד מאפה שקשוקה תרד היסטרי הזה.
כשהבאתי את המאפה הביתה (מה שנשאר כי חיסלנו הרוב), הייתה הצלחה מסחררת והכנתי שוב כמה ימים אחרי.
ארוחת ערב מדהימה עם לוק היסטרי, תשמרו את המתכון לשבועות 🙂
אל תשכחו לשתף אותי במאפה שקשוקה תרד המושלם שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
אם בא לכם יש פה קישור לסרטון הסבר באינסטגרם❤
מאפה שקשוקה ותרד: קוטר30/ 32
500 גרם (3.5 כוסות+ כף) קמח
כף שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים טריים
6 כפות סוכר
240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
כפית מלח
מלית תרד:
400 גרם תרד שטוף
3 כפות שמן זית
5 שיני שום כתושות
500 מ"ל שמנת מתוקה/ לבישול 15%(ראו הערה מטה)
3 כפות קמח
1/2 כפית מלח
מעט פלפל לבן
מעט מוסקט
הברשה:
ביצה טרופה
תוספות:
ביצים- כמס' הסועדים
גבינה מגורדת/ קוביות בולגרית/פטה ופשוט מה שזורם לכם
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את המים ומעבדים עד לקבלת בצק הומוגני.
כאשר הבצק מתגבש מוסיפים מלח ולאחר מכן את החמאה בהדרגה (ממש קוביה, קוביה).
פה החלק החשוב, צריך להיות סבלנים, ממתינים שכל קוביה תיטמע בבצק ורק אז ממשיכים לקוביה הבאה
עד להטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית.
לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד, ואם לוקחים חתיכה קטנה ומותחים לצדדים הבצק לא נקרע.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים במקום חמים ולח כשעה ורבע.
בינתיים עוברים למלית:
במחבת/ סיר רחב מטגנים עם שמן זית תרד עד לריכוך מלא.
בקערה עם הקמח מוזגים שמנת (מהכמות במצרכים) ומערבבים היטב את הקמח לקבלת תערובת במרקם של טחינה.
מוסיפים לתרד את השום הכתוש, מוזגים את יתרת השמנת ואת תערובת הקמח מערבבים היטב ומבשלים על גבי אש נמוכה עד להסמכה, שימו לב לערבב מידי פעם.
מתבלים, טועמים ומתקנים טעמים (במידה וצריך) בישול של כ-12 דק'.
מניחים להצטננות.
מורידים אוויר מהבצק, ולוקחים 3/4 מהבצק (את השאר מכסים).
על גבי משטח מעט מקומח מכדררים ומרדדים עד לקבלת עיגול שטוח בגודל התבנית
מניחים את הבצק על גבי תבנית מעט משומנת בחמאה/שמן (לא להגזים בשימון כי אז הבצק ירקוד לכם).
מרדדים את יתרת הבצק ליריעה ארוכה ובעזרת גלגלת יוצרים 6 רצועות דקות (יישאר לכם בצק וזה בסדר).
מניחים רצועה על רצועה בצורת איקס ו"מבריגים" משני הצדדים.
מניחים את 3 הברגים כמסגרת בדפנות התבנית, על גבי הבצק ומלפפים בכדי לחבר ביניהם
מוזגים את המלית ומיישרים
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו 25 דק'.
מוציאים מהתנור ובעזרת כף יוצרים גומות קלות ומניחים ביצה בכל גומה (אפשר רק את החלמון, מה שזורם לכם).
מחזירים לתנור לאפייה של כ-10 דק' אבל תהיו עירנים שלא "תפספסו" את הבישול של החלמון…
כל פעם תוסיפו עוד 2 דק' עד שתראו שזה מוכן, אם אתם אוהבים אותן מבושלות לגמרי אז זה כבר יותר קל 🙂
מגרדים גבינה מעל המאפה ומתעלפים מהדבר הזה….
הערות:
* במידה ומשתמשים בשמנת לבישול יש להוסיף כף נוספת לתערובת הקמח (כלומר סה"כ 4).
* ניתן להכין את השקשוקה רק עם חלמונים או להוריד מעט מהחלבונים (זה מקל טיפה על המזיגה בגומות).
* יישאר לכם קצת בצק, תכינו חלק קטנה וחמודה 🙂
* ניתן ואף רצוי להכין את הבצק יום לפני, להתפיח במקרר ולהוציא כשעה וחצי לפני הכנה כך שיחזור לטמפ' החדר. לא לשכוח כעבור שעתיים- שלוש בתחילת ההתפחה, להוריד אוויר לכסות ולהמשיך בהתפחה במקרר.
זהו… בתיאבון אהובים:-)
עוד מאפים משגעים:
